1982年渡仏し、2ツ星・3ツ星レストランにて約5年間の修業を積み、帰国。日本国内にて様々なフランス料理店の料理長を務めた後、オーナーシェフとしてフランス料理店「ラ・バンリュー」を横浜にオープン。様々な雑誌、業界紙に紹介される。自身の店舗だけに留まらず、様々なフランス料理店のプロデューサーとしても活躍。
またTBSドラマ「女系家族」「恋の時間」などにもシェフ役として出演している。現在、FMヨコハマ「ティップスタウン」(15時〜)に月1回月曜日に出演中。

ラ・バンリュー・斉藤シェフの出演番組、詳細プレスリリースはこちらをご覧ください。